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Vitamin B12 (Cobalamin)

Vitamine & Vitamintabletten © cirquedesprit - Fotolia.com

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Das Vitamin B12 (Gruppenbezeichnung für Cobalamine) ist das späteste erforschte und isolierte Vitamin. Seine Synthese wurde erst 1970 aufgeklärt. Unter allen Vitaminen besitzt es die komplexeste Strukturformel und besteht aus einem sogenannten Corrin- Ringsystem, welches ein zentral angeordnetes Cobalt- Atom aufweist.
Als Vitamin der B Reihe ist es wasserlöslich und als Coenzym wichtig für den menschlichen Organismus. Vitamin B12 hat eine wichtige Funktion im Eiweißstoffwechsel und im Bereich des Nervensystems. Darüber hinaus ist es auch an der Bildung der roten Blutkörperchen (Erythrozyten) beteiligt.

Vitamin B12 wird ausschließlich von Mikroorganismen synthetisiert und ist daher kaum in pflanzlichen Lebensmitteln zu finden. Reich an Vitamin B12 sind dagegen Milch-und Produkte daraus (vor allem Käse), Fleisch, Fisch und Eier. Auch Bakterien der natürlichen Darmflora des Menschen synthetisieren Vitamin B 12, jedoch kann durch dieses nicht der Bedarf gedeckt werden. Die Meinungen, ob die Vitamin B12 Zufuhr über die Ernährung bei Vegetariern und Veganern ausreichend ist, unterscheiden sich stark. Ernährungsmediziner gehen davon aus, dass vor allem Vegetarier mit einer (ovo-) laktovegetabilen Ernährung (Speiseplan enthält Milchprodukte ggfls. auch Eier) mit keiner Vitamin B12 Unterversorgung rechnen müssen. Auch bei Veganern treten Mangelerscheinungen eher selten auf.

Dieter Schütz  / pixelio.de

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Mit 1-3µg ist der tägliche Bedarf an Vitamin B12 sehr gering und bei guter Versorgung kann die Leber bis zu ca. 4mg speichern. Somit kann eine unzureichende Vitamin B12 Versorgung nach der Nahrungsumstellung bis zu über 10 Jahren ausgeglichen werden und es kommt erst spät zu Mangelsymptomen.
Raucher, Alkoholiker, Schwangere, sowie Menschen, die bestimmte Medikamente einnehmen oder bei denen die Vitamin B12 Aufnahme gestört ist, haben einen höheren Vitamin B12 Bedarf. Bei diesen können Mangelsymptome früher einsetzten.

Eine besondere Risikogruppe stellen auch ältere Menschen dar, diese leiden häufig an einem Vitamin B12 Mangel. Es wird vermutet, dass dieser Mangel dem zugrunde liegt, dass der Instrinct Faktor (IF) im Alter nachlässt.

Der IF ist ein Glykoprotein, das der aktiven Aufnahme des Vitamins im Verdauungstrakt dient. Fehlt dieser IF oder wird nur unzureichend gebildet, kann oral eingenommenes Vitamin B12 auch über Diffusion (passive Aufnahme) im Darm aufgenommen werden. Dafür sind jedoch hohe Dosen (ca. 1mg täglich) nötig.
Ein Mangel an Vitamin B12 kann Blutarmut (Anämie), Appetitlosigkeit und neurologische Veränderungen zur Folge haben.
Symptome einer Überdosierung sind bisher nicht beobachtet. Selbst die Gabe von der 1000fachen Menge sind bisher keine Nebenwirkungen bekannt.

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Ernährung

„Zucker und Co.”

Adventskekse © Anne Katrin Figge - Fotolia.com

Halloween, Sankt Martin und schließlich die Adventszeit bringen zahllose Gelegenheiten zum Naschen mit sich. Winterzeit ist Naschzeit, süße Verlockungen sind nahezu allgegenwärtig. Schleckermäuler sollten wissen, dass die Tücken längst nicht nur im Zucker lauern.

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„Donauwaller aus dem Meerrettichdampf an Lardo und Rote-Rüben-Reduktion”

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Donauwaller Das Fischfilet mit Salz und Pfeffer würzen. In Olivenöl, Butter und mit dem Thymian beidseitig kurz abbraten, auskühlen lassen und mit dem Lardo umwickeln. Den Fischfond aufkochen und die Gewürze zugeben. Zur Hälfte reduzieren lassen. Den Meerrettich zufügen und kurz ziehen lassen. Es soll nur noch so viel Flüssigkeit vorhanden sein, dass der Fisch nicht im Sud liegt. Den Fisch hineinlegen, mit Alufolie luftdicht verschließen und circa 6 bis 8 Minuten darin garen. In Stücke schneiden und wenig Maldonsalz darübergeben. Den Sud passieren und beiseitestellen.

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„Gesunde Weihnachtsnaschereien”

Arnim Schindler

Süße weihnachtliche Speisen können gesünder sein als „Mensch“ denkt.
Die Weihnachtszeit ohne süße Genüsse, können Sie sich das vorstellen? Ganz bestimmt nicht. Das gehört einfach zur Weihnachtszeit und ist auch gut so, denn viele süße Genüsse der Advent- und Weihnachtszeit sind sehr bekömmlich und sogar gesundheitsfördernd: Der Zimt in den bekannten Zimt-Sternen etwa stärkt den Magen und fördert den Gallenfluss, Anis-Plätzchen verbessern an düsteren Wintertagen die Laune – Frust und Stress werden abgebaut.

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