© Heike Rau - Fotolia.com
Zutaten für ca. 4 Portionen:
Für die Suppe:
- 2 kleine Schalotten
- 3/4 l Gemüsefond
- 150g Kartoffelwürfel
- mit 1/8 l Sahne (idealerweise Kondensmilch)
- 100g blanchierter Brunnenkresse
- 1 EL Creme Fraîche
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
Für die Parmesankrustl:
- 4 Scheiben entrindetes Vollkorntoastbrot
- 80 g geriebenen Parmesan
- 2 EL Kräuterfrischkäse
- 1 Eidotter
Zubereitung:
2 kleine Schalotten in etwas Butter anschwitzen, mit 3/4 l Gemüsefond aufgießen, 150g Kartoffelwürfel dazu geben und weich kochen, mit 1/8 l Sahne (idealerweise Kondensmilch) verfeinern. Mit wenig Salz, Pfeffer, Muskat würzen und zum Schluss mit 100g blanchierter Brunnenkresse fein pürieren und mit 1 EL Creme Fraîche vollenden.
Parmesankrustl:
4 Scheiben entrindetes Vollkorntoastbrot werden mit einer Mischung aus 80 g geriebenen Parmesan, 2 EL Kräuterfrischkäse und 1 Eidotter bestrichen und im Backrohr ca. 10 Minuten gebacken.
Können als Suppeneinlage verwendet oder einfach nur dazu gegessen werden.
