Schaumsuppe von der Brunnenkressse mit Parmesankrustl

Zutaten für ca. 4 Portionen:

Für die Suppe:

2 kleine Schalotten
3/4 l Gemüsefond
150g Kartoffelwürfel
mit 1/8 l Sahne (idealerweise Kondensmilch)
100g blanchierter Brunnenkresse
1 EL Creme Fraîche
Salz
Pfeffer
Muskat

Für die Parmesankrustl:

4 Scheiben entrindetes Vollkorntoastbrot
80 g geriebenen Parmesan
2 EL Kräuterfrischkäse
1 Eidotter

Zubereitung:

2 kleine Schalotten in etwas Butter anschwitzen, mit 3/4 l Gemüsefond aufgießen, 150g Kartoffelwürfel dazu geben und weich kochen, mit 1/8 l Sahne (idealerweise Kondensmilch) verfeinern. Mit wenig Salz, Pfeffer, Muskat würzen und zum Schluss mit 100g blanchierter Brunnenkresse fein pürieren und mit 1 EL Creme Fraîche vollenden.

Parmesankrustl:

4 Scheiben entrindetes Vollkorntoastbrot werden mit einer Mischung aus 80 g geriebenen Parmesan, 2 EL Kräuterfrischkäse und 1 Eidotter bestrichen und im Backrohr ca. 10 Minuten gebacken.
Können als Suppeneinlage verwendet oder einfach nur dazu gegessen werden.

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