Ihre Gesundheit

Lauchgemüse

Sara Hegewald pixelio.de

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Lauchgewächse wie die Küchenzwiebel, Porree, oder Schnittlauch gelten in vielen Gerichten als unverzichtbares Gewürz, sind aber auch als Gemüse oder zur Dekoration sehr beliebt. Aber nicht nur ihr herber Geschmack, sondern auch ihre heilende Wirkung ist schon lang bekannt.
Die Zwiebel gehört zu den ältesten Kulturpflanzen der Menschheit, ihren Ursprung hat sie vermutlich in Zentralasien. schon die Ägypter nutzten sie vor mehr als 5.000 Jahren als Gewürz und Heilpflanze und die Römern als Grundnahrungsmittel.

Heute hat die Zwiebel ihre Heimat auch in Deutschland und kann hier sehr nachhaltig angebaut werden.
Der wichtigste Vertreter des Lauchgemüses ist die gelbe Zwiebel, auch bekannt als Haushaltszwiebel. Sie ist besonders geschmacksintensiv und wird überwiegend als Würzmittel in deftigen Gerichten genutzt. Etwas milder im Geschmack ist die Gemüsezwiebel, die meist für Zwiebelkuchen verwendet wird.
Kräftig im Geschmack, aber weniger scharf ist die rote Zwiebel, diese wird wegen ihrer intensiven Farbe gern in Salaten verwendet. Besonders mild, sogar fast süßlich, ist die weiße Zwiebel.

TiM Caspary pixelio.de

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Die Schalotte zeichnet sich dagegen durch ihr feines Aroma aus und wird besonders gern in Soßen oder im Ganzen als Fleischbeilage verwendet.
Lauch bzw. Porree wird oft als reines Gemüse oder Suppenbeilage genossen. Sie ist kaum scharf, aber dennoch intensiv im Geschmack.
Zum rohen Verzehr unter den Lauchgemüsen eignet sich vor allem die Bund- bzw. Frühlingszwiebel und Schnittlauch.

Auch Bärlauch und Knoblauch gehören zu den Lauchgewächsen und sind ebenfalls schon lange als Heilpflanzen bekannt ist.
Die gesundheitsfördernde Wirkung der Lauchgewächse ist vor allem auf seinen Gehalt an sekundären Pflanzenstoffen zurückzuführen. Neben vielen Vitaminen und Mineralstoffen enthalten Zwiebeln einen hohen Anteil an sekundären Pflanzenstoffen. Vor allem Quercetin, das zur Gruppe der Flavonoide gehört, ist in dem Gemüse vorhanden. Quercetin gilt als besonders wirkungsvoller Radikalfänger und soll vor Krebs schützen. Die Inhaltstoffe der Lauchgewächse wirken desweiteren gefäßerweiternd und blutdrucksenkend, was sich positiv bei Herz- Kreislauf- Erkrankungen auswirkt. Lauchgewächse enthalten zahlreiche Schwefelverbindungen, die antibakterielle Wirkung haben und Infektionen vorbeugen können und bei Erkältung Linderung schaffen.

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Allerdings sind die schwefelhaltigen Verbindungen auch für den Geruch und das Tränen der Augen beim Schneiden verantwortlich. Um hier Abhilfe zu schaffen empfiehlt es sich ein scharfes Messer zu verwenden und gegebenenfalls Handschuhe oder eine Schutzbrille zu tragen.

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Ernährung

„Kartoffel”

Kartoffel

Die Speisekartoffel gehört sie zu den wichtigsten Grundnahrungsmitteln der Welt. Die reichhaltigen Nährstoffe und die vielfältigen Zubereitungsmöglichkeiten machen sie so wertvoll und beliebt. Als Beilage, im Salat oder in der Suppe ist sie ein Klassiker, aber auch als Kartoffelbrot, -trunk oder -schnaps findet sie Verwendung.
Weltweit sind heute um die 5000 verschiedenen Kartoffelsorten bekannt, von denen in Deutschland etwa 130 Sorten bedeutsam sind. Ein Kriterium für die Sorteneinteilung ist der Zeitpunkt der Ernte, so unterscheidet man zwischen Früh- Mittelfrüh- und Spätkartoffel. Ein weiteres Einteilungskriterium ist die Kochfestigkeit, hier unterscheidet man zwischen festkochend, vorwiegend festkochend und mehligkochend.

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„Aphrodisierende Lebensmittel”

Erdbeeren

Liebe geht durch den Magen und häufig wird ein romantischer Abend mit einem gemeinsames Essen eingeleitet. Einigen Lebensmittel wird dabei eine besonders aphrodisierende Wirkung nachgesagt.

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„Rheinische Schnippelbohnensuppe”

W.R. Wagner - pixelio.de

Im Herbst wenn es wieder kalt und ungemütlich wird, fängt die Zeit der Suppen und Eintöpfe an. Was schmeckt da besser wenn man durchnässt nach Hause kommt als ein warmer reichhaltiger Eintopf. Unsere Empfehlung für diesen Monat „Rheinische Schnippelbohnensuppe“.

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