So genannte Kreuzallergien sorgen dafür, dass zum Beispiel Birkenpollen-Allergiker oft auch gegen Nüsse, Knollensellerie, Pflaumen oder Pfirsiche allergisch sind. Diese „Zusatz-Allergie“ muss nicht dauerhaft auftreten, in vielen Fällen zeigen sich die Symptome nur in der eigentlichen Pollenflugzeit. Neben einem Kribbeln und Anschwellen der Schleimhäute von Mund, Nase oder Augen können sich Lebensmittelallergien auch durch Husten, Hautausschlag oder Durchfälle äußern.
Haut- und Bluttests ergeben allenfalls einen Hinweis auf Lebensmittelallergien. Mehr Aufschluss erhalten Sie oft durch ein Ernährungsprotokoll: Dafür notieren Sie mehrere Wochen täglich, was wann gegessen wurde und wie Sie sich damit fühlten.
In der Zutatenliste sind alle Zutaten aufgelistet – so können Sie Allergene meiden. Zutaten aus Nüssen, Soja, Sellerie, Milch, glutenhaltigen Getreiden, Fisch, Krebstieren, Ei, Senf und Sesam sind zusätzlich hervorgehoben. Für nähere Informationen:
>> www.verbraucher.org
Kreuzallergien
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„Entenbrust mit Grapefruit- und Orangenfilets”
Eine Grapefruit auspressen und mit dem Olivenöl vermengen. Mit einem Stabmixer kurz zu einer sämigen Flüssigkeit mixen und mit der Basenbrühe und dem Pfeffer in eine Kasserolle geben, verrühren und auf etwa 70 Grad erhitzen. Nicht heißer werden lassen, damit die gesunden ungesättigten Fettsäuren nicht zerstört werden.
zum Video >>„Backen mit alten Getreiden”
Brot, Nudeln, Bulgur, Grieß oder Haferflocken sind nur einige Beispiele für die Fülle verschiedener Getreideprodukte. Überall auf der Welt spielen Getreide eine wichtige Rolle für die Ernährung. Was macht die kleinen Körner so besonders? Frau Laura Gross, Ernährungsexpertin der Verbraucher Initiative e. V. klärt auf über die hochwertigen Inhaltstoffe von Getreide, wie z. B. Eiweiß, langkettige Stärke, Mineral- und Ballaststoffe.
zum Video >>„Pilze – Genuss mit Umsicht”
Wenn die Küche im Herbst traditionell deftiger wird, sind meist auch Pilze im Spiel. Neben ihrem charakteristischen Aroma, bieten Sie Kennern die Vitamine Niacin, Folsäure, Pantothensäure und Vitamin D und liefern darüber hinaus Kalium, Eisen, Phosphor und Selen. Da sie jedoch schwer verdaulich sind, bleiben sie lediglich eine aromatische Bereicherung der Küche.
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